El Cachopo a la Carta: Guía de Guarniciones y Acompañamientos Típicos

El cachopo asturiano es una obra culinaria por sí solo: dos filetes de ternera asturiana IGP rellenos de jamón y queso, empanados y fritos hasta alcanzar la perfección crujiente. Sin embargo, este plato contundente no está completo sin su séquito de acompañamientos. La guarnición no es un mero adorno, sino un elemento funcional que equilibra la intensidad y la riqueza del plato principal.

Los Imprescindibles: Patatas y Pimientos

En la mesa asturiana, dos elementos son casi obligatorios al lado de un buen cachopo:

• Patatas Fritas Caseras: La estrella indiscutible. No valen las congeladas; la tradición exige patatas cortadas a mano, fritas en aceite de oliva y con un punto de sal perfecto. Aportan el contrapunto harinoso y salado que absorbe el jugo de la carne y el queso. Su textura, idealmente suave por dentro y ligeramente dorada por fuera, es el complemento perfecto para el crujiente del empanado.
• Pimientos del Piquillo Confitados o Asados: Ofrecen el toque de dulzura y acidez necesario para limpiar y refrescar el paladar después de un bocado de carne y queso. El contraste entre la dulzura del pimiento y la potencia del relleno es vital para poder disfrutar del plato en su totalidad sin que resulte pesado. A menudo se sirven fritos y aliñados, o asados y pelados con mimo.

Otras Guarniciones Tradicionales y Funcionales

Si bien las patatas y los pimientos son la combinación clásica, muchos establecimientos ofrecen alternativas que añaden complejidad y textura al plato:

• Ensalada de Lechuga y Tomate: Una guarnición sencilla pero fundamental. La frescura y la acidez del tomate y el crujido de la lechuga funcionan como un “descanso” necesario para el paladar, aliviando la sensación de fritura. Es el toque ligero que contrarresta la densidad del cachopo.
• Setas y Champiñones: Salteados con ajo y perejil, o incluso incorporados en una crema, añaden un sabor umami y terroso que armoniza muy bien con la carne de ternera.
• Espárragos Trigueros: Ya sean a la plancha o en conserva (dependiendo de la temporada y el estilo del local), aportan una textura fibrosa y un sabor delicado.

El Equilibrio es la Clave

La elección de la guarnición en el cachopo no es casual. Se trata de buscar la armonía entre el sabor intenso, la grasa de la fritura y la riqueza del queso. Por esta razón, la mayoría de las sidrerías y restaurantes, como el reconocido Las Tablas del Campillín, mantienen los acompañamientos relativamente simples. El objetivo es que la guarnición realce el sabor del cachopo sin robarle protagonismo. Un buen acompañamiento asegura que cada bocado sea un placer equilibrado, invitando al comensal a seguir disfrutando de este manjar asturiano.